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La tradizione vuole che questi fagioli alle spezie siano
cotti due volte. La prima bolliti e la seconda fritti in poco
olio, da qui "refritos".
Dopo averli ammollati per una notte falli bollire, scolali e
mettili nel frullatore, aggiungi mezzo bicchiere di acqua di
cottura e fanne una purea.
Scalda l'olio in una padella, aggiungi la cipolla tritata e
falla soffriggere. Aggiungi il peperoncino, il pepe, l'aglio, i
pomodori ed il succo di limone.
Abbassa la fiamma e copri, rigirando ogni tanto.
Togli la padella dal fuoco e mettici i fagioli, mischiandoli
ai pomodori. Quindi rimetti la padella sul fuoco basso,
copri e continua la cottura per una ventina di minuti,
rigirando sempre, finché i fagioli non abbiano assorbito il
liquido.
Versa la purea in un piatto e guarnisci con le fette di
limone e il prezzemolo.
Servili come contorno a piatti di carne.
N.B.
Questa ricetta è eseguibile anche usando una scatola di
fagioli borlotti ma, ne perde in qualità.
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