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Sbuccia le patate. Tagliale a tocchetti piccoli e mettile in
ammollo in acqua fredda per una mezz'ora.
Scolale, asciugale bene e friggile in olio bollente a 170°C
A cottura mettile in un piatto con carta assorbente per
togliere l'eccesso di olio.
Sbatti le uova fino a che diventino omogenee ma, senza inglobare
troppa aria.
Aggiungi una spolverata di pepe macinato al momento, due bei pugni
di parmigiano, il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.
Aggiungi le patate.
Metti in padella il burro, quando è sciolto aggiungi il composto
di uova e patate, friggi a fuoco alto per poco, abbassa poi il fuoco
e incoperchia la padella. Dopo un paio di minuti controlla che
la frittata si stacchi dal fondo e girala aiutandoti con il coperchio
di dimensioni adeguate poi completa la cottura dell'altro lato.
Quando è cotta ponila su carta assorbente ad eliminare l'eccesso di
grassi e servila tiepida.
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