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Metti in ammollo il pane nel latte.
In una ciotola unisci alla carne, il pane strizzato dal latte,
la cipolla tritata finissima, il prezzemolo, il coriandolo, il
cumino, la paprika dolce, il thain, aggiusta di sale e pepe,
mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e
consistente.
Fai delle polpettine di 3/4 cm di diametro e friggile in
abbondante olio.
Sistemale man mano in una pentola piuttosto larga
sovapponendole lungo la parete e lasciando un buco grande
al centro, quanto un bicchiere.
Intanto accendi uno dei fuochi della cucina a gas e sistema
direttamente a contatto della fiamma due pezzi di carbone di
legna.
Prendi un cucchiaio di burro e mettilo nel buco che hai
lasciato, poi con un cucchiaio ed una forchetta prendi i pezzi
di carbone che ormai sono diventati brace, buttali nel buco tra
le polpette e chiudi subito con il coperchio.
Sentirai un intenso sfrigolio, non toccare per qualche minuto.
Un'affumicatura in piena regola realizzata in pentola nella
cucina di casa e che gusto assaporare le Kofta.
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