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Metti le mandorle e lo zucchero sul fuoco basso in una padella antiaderente
e con una spatola o cucchiaio di legno mescola continuamente.
Lo zucchero comincerà a fluidificarsi in alcuni punti e si attaccherà alle
mandorle, continua l'operazione fino a che tutto lo zucchero risulterà
fluido e di un leggero colore ambrato.
Anche le mandorle risulteranno tostate in esso, dato che la loro
temperatura sarà salita sopra i 165° C.
Fai attenzione a che la temperatura non salga troppo perchè intorno ai 180°C
lo zucchero caramellato diventa molto scuro e sa di amarognolo.
Versa le mandorle in un piatto precedentemente unto d'olio e fa in modo che
non si formino montagnole di esse che, una volta fredde, sarebbe un problema
separare le une dalle altre.
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