Taglia le melanzane a fette per il lungo con uno spessore
di circa mezzo cm.

Mettile a strati su una tavola, salando tra uno strato e l'altro.
Alla fine poni una tavola con un peso e lascia che sgocciolino
la loro acqua di vegetazione per almeno 4 o 5 ore.

Strizzale bene con le mani e mettile sempre a strati
in un contenitore di vetro intervallando gli strati con le spezie
e affogando il tutto nell'aceto per 24 ore.

Quest'ultima operazione essenziale per scongiurare
la proliferazione del botulino che non riesce a vivere
in ambienti acidi.

Ristrizzale, poi affettale in strisce sottili e ponile in barattoli
di vetro coperte con olio extra vergine di oliva lasciandole
maturare al buio per almeno un paio di mesi prima di consumarle.



Ingredienti:

5 Kg. Melanzane
sale grosso
tanto sedano
tanto origano
tanto basilico
peperoncino
tanti spicchi di aglio
Aceto - Olio extra vergine