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Dopo aver aggiunto un cucchiaio di succo di limone
monta gli albumi utilizzando una frusta o lo
sbattitore elettrico, azionandolo dapprima a bassa velocità.
Senza mai interrompere la lavorazione aumenta man
mano la velocità dello sbattitore fino a che ottieni
una massa molto gonfia e compatta.
A questo punto aggiungi lo zucchero incorporandolo
molto lentamente a poche cucchiaiate per volta fino a
esaurirlo.
Prosegui nella lavorazione della massa finché questa
appare ben compatta, fioccosa e lucida.
Metti il composto in una tasca di tela impermeabile
munita della bocchetta liscia o spizzata
e spremendolo sulla leccarda foderata di carta forno
fai le meringhe nella forma e con le dimensioni che vuoi.
Se non hai la tasca puoi anche fare a cucchiaiate.
Usa sempre come base la carta forno perché
sul metallo il vapore non riesce ad uscire e le meringhe
si forano nella parte sottostante rimanendo molli
dentro. Le meringhe non devono cuocere ma solo
perdere l'acqua contenuta nell'albume quindi vanno
infornate a 80° per 4 ore e poi lasciate nel forno spento
per tutta una notte.
Mangiale così come sono o spolverate di cacao,
oppure puoi utilizzarle per decorare una torta.
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