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E' il pane più facile che c'è, quasi impossibile da sbagliare
e non si ci sporca neanche troppo, alla fine "il meglio".
Sveglia il lievito sciogliedolo nell'acqua tiepida un po' zuccherata
ed aggiungila alla farina dentro una insalatiera qualsiasi.
Impasta velocemente aggiungendo lentamente tutta l'acqua indicata
ed il sale. Verrà un impasto abbastanza appiccicoso.
Copri il recipiente con la pellicola trasparente e poni la pasta a
lievitare in luogo tiepido.
Dopo circa 6 ore spargi un bel po' di farina sul piano di lavoro e
con le mani infarinate preleva l'impasto dalla sua insalatiera
ponendolo sul piano. Spiattellala coi palmi e poi ne prendi uno dei vertici
e lo tiri sollevandolo e portandolo al centro, come a chiudere una busta.
Fallo due o tre volte per tutti i vertici, rispiattelando se necessatio.
Queste azioni provocheranno lo stiramento del glutine
della parte bassa che dovrai far diventare "la parte alta" posandola
nel contenitore per l'ultima fermentazione e la cottura.
Metti la pasta direttamente nella teglia dove la cuocerai, coprila con un
coperchio e lascia lievitare per altre 3 ore.
Accendi il forno e portalo a 250°, inforna la teglia
(da 24 cm. e con bordi alti) con il coperchio per 30 minuti,
poi abbassa la temperatura a 200° togli il coperchio e lascia
cuocere altri 20 minuti, fino a cottura.
La prova stecchino che emerge asciutto è sempre il migliore
tra gli indicatori di cottura completata.
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