Pasta con le sarde - Primi piatti -




La pasta con le sarde diffusa in tutta la Sicilia,
assumendo numerose varianti, questa versione di Catania.

Lessa il finocchietto e lascia l'acqua dove cuocerai la pasta.

In una larga pentola rosola con l'olio uno spicchio di aglio,
toglilo e aggiungi le alici salate fino a squagliarle,
aggiungi i pinoli, l'uva passa e il finocchietto tritato
finissimo.

Insaporisci la salsa con sale e peperoncino aggiungi il pomodoro e
le sarde, fai cuocere la salsa per una ventina di minuti.

A cottura della pasta condiscila in una zuppiera con la salsa
e con il pangrattato (si usa come fosse il formaggio) che avrai
precedentemente abbrustolito.

Per abbrustolire il pangrattato:
prendi una padellina antiaderente, mettici 4 cucchiai di pangrattato,
rimesta continuamente con una palettina di legno fino a quando
il pangrattato non assume un colore molto scuro.

Ingredienti: per 4

4 etti di pasta corta a piacere
3 etti di finocchietto selvatico
3 alici salate
200 gr. sarde fresche e spinate
una manciatina di pinoli
una manciatina di uva passa
500 gr. passata di pomodoro
aglio - olio e sale
peperoncino