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Metti nell'impastatrice la farina ed il burro a pezzetti piccolissmi.
Usa la robusta "frusta piatta" ed accendi l'impastatrice a velocità
bassissima fino a quando vedrai formarsi dei piccoli agglomerati
di farina con nucleo di burro che somigliano al parmigiano
grattugiato.
Adesso aggiungi gli altri grassi, cioè i due tuorli di uovo senza il bianco,
e continua a far girare l'impastatrice per un paio di minuti, quindi aggiungi
il bianco dell'uovo e lo zucchero.
Lascia girare fino a quando l'impasto assume l'aspetto di un impasto senza
lavorarlo più dello stretto necessario.
Togli l'impasto dall'impastatrice, amalgama a mano maneggiandolo fino a
formare una palla liscia poi appiattiscila e mettila in frigo per almeno
un'ora dentro una busta di plastica da freezer o qualsiasi altra cosa che
non gli permetta di seccarsi.
La pasta frolla per essere lavorata bene deve avere una temperatura di
circa 9° C.
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