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Lessa gli spinaci in pochissima acqua salata. Scolali
e tritali finemente.
Lessa anche le patate, a cottura sbucciale e passale
nel passaverdure.
Mettile in una casseruola insieme agli spinaci con il burro,
aggiusta di sale e pepe, e fai asciugare un po' il passato.
Fai Soffriggere le fette di pancetta, rendendole croccanti.
Metti una casseruola larga e bassa sul fuoco, con acqua
salata ed un cucchiaio di aceto.Rompi ogni uovo su di un
piattino e fallo scivolare dolcemente nell'acqua che
sobbollirà appena. Procedi così con tutte le altre uova.
Falle cuocere per pochi minuti, fino a che l'albume non si
rapprende, quindi scolale.
A questo punto metti il passato in una teglia, farvi 8 incavi
aiutandoti con il cucchiaio e accomodaci le uova.
Cospargile con un pizzico di noce moscata, la pancetta
croccante e coprile con le sottilette di formaggio tagliato
a fieno.
Mettile per un attimo al forno, per far sciogliere il formaggio
e servi nei piatti individuali.
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