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Taglia le quaglie in quattro pezzi, lavale ed asciugale.
Lasciale marinare almeno 2 ore (diventano pił buone se marinate
24 ore) con olio, peperoncino, sale, olive nere
e un bicchiere di vino bianco.
Scola le quaglie dalla marinata e ponendole in una larga padella,
rosolale lentamente con olio ed aglio.
Aggiungi il vino bianco e fai sfumare lentamente, poi
aggiungi ancora la marinata comprensiva delle olive e fai
finire di cuocere finchč non saranno completamente tenere.
Servile calde con le olive a guarnire.
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