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Apri le quaglie dal dorso tagliando la colonna
vertebrale e le alette. Disossale completamente
aiutandoti con le dita ed un coltellino affilato.
Per preparare il ripieno pela e trita lo scalogno.
Fallo rosolare nell'olio con i fegatini di pollo
a pezzetti ed aromatizza con del timo.
Spruzza di cognac o vino rosso poi trita il tutto con
il minimiper aggiungendo pangrattato e pecorino.
Farcisci le quaglie con il ripieno arrotolandole
su se stesse come fossero involtini e fermandole
con alcuni stecchini.
Rimettile in pentola con un po' d'olio, rosolale e
completa la cottura con mezzo bicchiere di vino rosso.
Puoi guarnire sia con funghi trifolati che con patate
tagliate e saltate nel burro.
Quando le quaglie sono cotte, circondale di patate o
di funghi, cospargi di prezzemolo tritato e servi.
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