Per la pasta:

impasta la farina con l’acqua tiepida e dopo aver formato
una palla lasciala riposare almeno mezz'ora.

Per il ripieno:

bolli una patata tagliata a tocchettini in acqua e sale.

In una padella con pochissimo olio rosola la cipollina,
la carota e il sedano tritati finemente, unisci la carne
macinata, la salsa di soia, lo zenzero fresco grattugiato
e il sale.
A fuoco spento unisci la patata e mescola fino ad ottenere
un impasto omogeneo.
Lascia raffreddare in frigo per un'ora poi metti il tutto
nel robot con la lama di acciaio e frulla.

Stendi la pasta col mattarello fino ad ottenere una sfoglia
finissima, quasi trasparente.
Dopo averla stesa prendi un bicchiere dal diametro di circa
7 centimentri e forma tanti dischi sulla sfoglia, poi procedi
mettendo un cucchiao di ripieno al centro del dischetto e
chiudilo con i rebbi di una forchetta formando una mezza luna.

Dopo aver preparato i ravioli prendi una pentola con il cestello
per la cottura a vapore, fai scaldare l’acqua con le foglie
di verza poste alla base del cestello, adagia sopra alle foglie
i ravioli spennellati d'olio e falli cuocere per circa 10 minuti.
Devono diventare leggermente trasparenti.

Per la salsa:

prepara la salsa mescolando a freddo in un pentolino l'acqua,
lo zucchero e la fecola di patate. Ad ebollizione aggiungi l'aceto,
la salsa di soia e per ultimo il pomodoro.

Una volta cotti i ravioli basta servirli su un piatto
con la salsa preparata prima.

Ingredienti: x 60 ravioli
x la pasta:
200 gr farina 00
100 gr di acqua tiepida
1 pizzico lievito

x il ripieno:
300 gr. di carne di maiale
1 cipollina, 1 carota, un pezzetto di sedano
radice di zenzero fresco
sale - 2 cucchiai di salsa di soia
1 patata bollita

x la salsa:
100 gr. acqua - 1 cucchiaio zucchero di canna
1 cucchiaio di salsa di soia - 1 cucchiaio
di aceto - 1 cucchiaio di fecola di patate
2 cucchiai di passata di pomodoro

foglie di verza o lattuga