Per la pasta:

impasta la farina con l’acqua tiepida e dopo aver formato una palla
lasciala riposare almeno mezz'ora.

Per il ripieno:

prendi una cipollina, una carota e il sedano, tritali finemente, mettili insieme in una ciotola
con la carne macinata, la salsa di soia, lo zenzero fresco grattugiato e il sale.
Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lascia riposare in frigo per un'ora.

Stendi la pasta col mattarello, devi ottenere una sfoglia finissima, quasi trasparente.
Dopo averla stesa prendi un bicchiere dal diametro di circa 7 centimentri e forma
tanti dischi sulla sfoglia, poi procedi mettendo un cucchiao di ripieno al centro del
dischetto e chiudilo con i rebbi di una forchetta formando una mezza luna.

Dopo aver preparato i ravioli prendi una pentola con il cestello per la cottura a vapore,
fai scaldare l’acqua con le foglie di verza nel cestello, (se non hai le foglie di verza,
le foglie di lattuga vanno benissimo), adagia sopra alle foglie i ravioli spennellati
di olio e falli cuocere per circa 20 minuti.
Devono diventare leggermente trasparenti.

Nel frattempo prepara la salsa mettendo in un pentolino l'acqua, lo zucchero e la farina,
mescolando costantemente. Ad ebollizione aggiungi l'aceto,la salsa di soia e per ultimo
il pomodoro.

Una volta cotti i ravioli basta servirli su un piatto con la salsa preparata.

Se a qualcuno non piace la salsa di soia i ravioli si possono condire con una salsa
di olio d’oliva e peperoncino, oppure burro e pepe.

Ingredienti: x 60 ravioli
x la pasta:
200 gr farina 00
100 gr di acqua tiepida
1 pizzico lievito

x il ripieno:
300 gr. di carne di maiale
1 cipollina, 1 carota, un pezzetto di sedano
radice di zenzero fresco
sale - 2 cucchiai di salsa di soia

x la salsa:
100 gr. acqua - 1 cucchiaio zucchero di canna
1 cucchiaio di salsa di soia - 1 cucchiaio
di aceto - 1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di passata di pomodoro

foglie di verza o lattuga