Per prima cosa prepara la pasta,
impastando l'acqua e la farina insieme ad un pizzico di sale.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo forma una palla
riponila in una ciotola, coprila con la pellicola
in modo che non si secchi e lasciala riposare in frigo per circa 20-30 minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno:

In un mixer metti la cipolla, la lattuga e aggiungi lo strutto,
l'olio di sesamo, la salsa di soia ed un pizzico di sale.

Trita il tutto finemente fino ad ottenere un pesto abbastanza fino.

Aggiungi il pesto di verdure al macinato e omogeneizza
aiutandoti con un cucchiaio e con le mani.

A questo punto, stendi la pasta con il mattarello
o con la macchinetta fino ad ottenere una sfoglia fina.

Se la sfoglia ottenuta sarÓ troppo spessa, la cottura risulterÓ pi¨ lunga
e la pasta troppo gommosa sotto i denti.

I ravioli possono essere confezionati in forme diverse,
noi abbiamo scelto le mezze lune per la praticitÓ.

Per fare le mezzelune taglia la pasta in dischi del diametro che preferisci,
puoi usare un bicchiere da tavola oppure un coppapasta.

Una volta ottenuti i dischi, metti al centro un cucchiaino di ripieno
e chiudi il raviolo a metÓ bagnando con acqua il bordo di mezzo disco
per sigillarlo.

Continua fino ad esaurimento della pasta e della carne,
infine cuocili al vapore su un letto di lattuga.

Per la cottura a vapore si possono usare i classici cestelli di bamb¨ cinesi
messi su una pentola d'acqua che bolle.

Quando la pasta sarÓ diventata trasparente i ravioli saranno pronti,
in genere occorrono 15-20 minuti.

Per la salsa agrodolce:

In un pentolino versa il bicchiere di acqua fredda,
l'aceto di riso, la salsa di soia, la passata di pomodoro,
la salsa di soia, la maizena ed un pizzico di sale.

Mescola bene con una piccola frusta tutto a freddo fino a quando
la maizena non si sarÓ sciolta perfettamente e l'acqua avrÓ un colore roseo.

A questo punto accendi il fuoco, porta ad ebbollizione
e cuoci fino alla densitÓ desiderata.

La salsa agrodolce per condire i ravioli la si pu˛ usare
sia calda che fredda.

Ingredienti: x 40-50 ravioli

Per la pasta:
200 gr. di farina 00
100 gr. acqua
1 pizzico di sale


Per il ripieno:
250 gr. di macinato misto
mezza cipolla dorata
4-5 foglie di lattuga
2 cucchiai di strutto
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaino di salsa di soia

In alternativa per il ripieno
si pu˛ utilizzare macinato di maiale,
macinato di manzo o vitello,
oppure gamberi tritati soli o aggiunti
agli altri tipi di carne


Per la salsa agrodolce:
1 bicchiere colmo di acqua fredda
3 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di salsa di soia
1 cucchiaio di passata di pomodoro
2 cucchiaini di maizena
1 pizzico di sale