Per il ripieno:

prendi una cipollina, una carota e il sedano, tritali finemente, mettili
insieme in una ciotola con la carne macinata, la salsa di soia, lo zenzero
fresco grattugiato, poco olio e il sale.
Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido aggiungendo un po'
d'acqua. Lascia riposare in frigo per un'ora.

Per la pasta:

impasta le due farine, la xantana con l’acqua bollente, aggiungi lo strutto
precedentemente sciolto in un tegamino a fiamma bassa e dopo aver formato una palla
avvolgila nel cellophane.
Questo procedimento deve essere fatto molto velocemente in modo che l'impasto
non si raffreddi del tutto e non si secchi all'aria.

Stendi la pasta col mattarello, devi ottenere una sfoglia finissima, quasi trasparente.
Dopo averla stesa prendi un bicchiere dal diametro di circa 7 centimentri e forma
tanti dischi sulla sfoglia, poi procedi mettendo un cucchiao di ripieno al centro del
dischetto e chiudilo con i rebbi di una forchetta formando una mezza luna.

Dopo aver preparato i ravioli prendi una pentola con il cestello per la cottura a vapore,
fai scaldare l’acqua con le foglie di verza nel cestello, (se non hai le foglie di verza,
le foglie di lattuga vanno benissimo), adagia sopra alle foglie i ravioli spennellati
di olio e falli cuocere per circa 20 minuti.
Devono diventare leggermente trasparenti.

Nel frattempo prepara la salsa agrodolce mettendo in un pentolino l'acqua, lo zucchero
e la farina, mescolando costantemente. Ad ebollizione aggiungi l'aceto,la salsa di soia
e per ultimo il pomodoro.

Una volta cotti i ravioli basta servirli su un piatto con la salsa preparata.

Se a qualcuno non piace la salsa agrodolce di soia i ravioli si possono condire
con una salsa di olio d’oliva e peperoncino, oppure burro e pepe.

Ingredienti: x 60 ravioli
x la pasta:
220 gr. farina di riso
60 gr. fecola patate
100 gr di acqua bollente
2 cucchiai di strutto
1 cucchiaino di Xantana
1 albume

x il ripieno:
300 gr. di carne di maiale
1 cipollina, 1 carota, un pezzetto di sedano
radice di zenzero fresco (facoltativo)
sale
2 cucchiai di salsa di soia
(olio per gli intolleranti al glutine)

x la salsa agrodolce:
100 gr. acqua - 1 cucchiaio zucchero di canna
1 cucchiaio di salsa di soia
(olio per gli intolleranti al glutine)
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di farina (di riso per gli intollenti al glutine)
2 cucchiai di passata di pomodoro

foglie di verza o lattuga