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Lava la pagliata facendo scorrere l'acqua dentro al
budello, tagliala a pezzi lunghi una ventina di centimetri
e lega le estremità con un filo formando tante rondelle.
Metti in una pentola l'olio, la cipolla tagliata e la pagliata,
facendo rosolare pian piano tutto per un quarto d'ora vedi foto .
Aggiungi un bel bicchiere di vino e lascia sfumare.
Aggiungi il pomodoro, il peperoncino e il basilico e finisci
di cuocere.
Lessa la pasta, scolala, condiscila con il sugo.
Distribuiscila nei piatti individuali, aggiungendo su ognuno
una rondella di pagliata, condisci con il formaggio preferito
e servi.
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