Fai fondere a fuoco basso in una casseruola col fondo bello
spesso meta' del burro e il midollo sminuzzato che avrai
prelevato dagli ossibuchi comprati a parte.

Aggiungi la mezza cipolla tritata finissima e rosola finchŔ
non diventa morbida e trasparente.

Aggiungi il riso e mescola col cucchiaio di legno per alcuni
minuti, aggiungi il vino bianco e gira con delicatezza fino
a evaporazione quasi completa del vino.

Aggiungi il brodo gira un paio di volte e non toccare piu'
fino alla prossima aggiunta di brodo, continua con le aggiunte
di brodo e verso metÓ cottura sciogli i pistilli di zafferano
in un mestolo di brodo bollente e aggiungili.

Spegni il gas col riso ancora al dente.

Aggiungi il parmigiano e il resto del burro ben freddo,
mescolando velocemente e amalgamando il tutto fino ad
ottenere una consistenza cremosa (mantecare).

Metti nei piatti, aspettando un po' di minuti prima di servire
in modo che il riso riposi e i sapori si fondano insieme.

Ingredienti: x 4

250 gr. di riso Carnaroli
1/2 cipolla
Brodo di carne
1/2 bicchiere di vin bianco
40 gr di burro
40 gr. di midollo di bue
pochi grammi di zafferano vero
parmigiano grattato.