Per ottenere un buon risotto di mare la prima cosa da preparare
il fumetto di pesce che una base per insaporire i vari risotti
ed anche paste al pesce.

Il fumetto si pu preparare prima e congelare in porzioni dentro
barattoli di vetro o altro (circa 300 gr. a volta) e utilizzare
quando serve.

Preparazione del fumetto:
Fai fondere il burro in una pentola.
Mettici tutte le verdure tritate grossolanamente e lascia soffriggere
per 5 minuti a fuoco basso, aggiungi una decina di scampetti, le
carcasse di pesce, testa e spine comprese e fai tostare schiacciando
con una forchetta per altri 5 minuti.

Aggiungi gli aromi, sala e copri con acqua fredda, portando a bollore,
abbassa il fuoco e lascia cuocere per 30- 40 minuti.

Quando il fumetto pronto filtralo con colino fine schiacciando bene
col cucchiaio di legno, in modo che gli ingredienti rilascino tutti i
propri succhi.

Preparazione del risotto:
In una padella metti olio e uno spicchio di aglio, fai soffriggere e
aggiungici le vongole e le cozze finch non si aprono, poi sgusciali
lasciando da parte di molluschi e la loro acqua che aggiungerai al
risotto in modo da rinforzarne il sapore.

In un'altra padella fai la stessa cosa aggiungendo gli scampetti e
facendoli soffriggere con un po' di pepe, finch non diventano rossi.

Ora che tutto pronto, prepara il riso.

In una pentola metti il burro appena sciolto aggiungi il riso e fallo
tostare un pochino, aggiungi il fumetto a poco a poco e l'acqua delle
vongole e delle cozze.

A cottura spegni il fuoco, aggiungi i molluschi conservati e lascia
riposare cinque minuti.

Metti nei piatti guarnendo con prezzemolo tritato e qualche
scampetto a guarnire.

Gli altri scampetti si mangeranno man mano insieme al risotto.

Ingredienti: x 4

x il fumetto
Le carcasse di pesce
10 scampetti
1 porro
1 cipollina o 1 scalogno
1 carota piccola
1 mezza costa di sedano
prezzemolo - timo - una foglia di alloro
Pepe bianco in grani
25 gr. di burro
1 litro di acqua

x il risotto
25 gr. burro
300 gr. riso carnaroli
500 gr. cozze - 500 vongole
300 gr. scampetti