|
Questa è la ricetta romana dei supplì.
Si dicono "al telefono" perchè vengono serviti bollenti
e con la mozzarella filante al loro interno.
Quando vengono spezzati in due la mozzarella collega
i due pezzi con un filo bianco come fosse una vecchia
cornetta che si collega alla base del telefono così
com'era ai primi del novecento.
Prepara il ragù:
Soffriggi nell'olio la cipolla affettata sottile,
la carne tritata, il fegatino e il ventriglio di pollo
tritati, a rosolatura sfuma con il vino.
Aggiungi i funghi secchi precedentemente ammollati e
i pomodori pelati e fai cuocere dolcemente.
Lessa il riso e scolalo al dente.
Condiscilo con il burro e lascialo raffreddare, aggiungi
poi il parmigiano grattugiato, il ragù, le uova sbattute
e il pepe. Mettilo una mezz'ora in frigo.
Taglia una mozzarella di bufala a striscette di media
grandezza.
Poni una cucchiata di riso nel palmo della mano bagnata
e modellalo a conca.
Poni al suo interno la strisciolina di mozzarella e poi
copri con un'altra cucchiaiata di riso.
Rotolali delicatamente tra le mani fino ad ottenere un cilindro
omogeneo che passerai nel pangrattato e poi nella friggitrice
che può essere benissimo sostituita da una pentola fonda
con molto olio dentro.
Scolali su carta da cucina e servili ben caldi.
|
