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In una larga padella metti l'olio con l'aglio, fallo imbiondire
e toglilo.
Nel caso stessi usando tartufo estivo che ha poco odore aggiungi
i funghi porcini precedentemente ammollati in acqua calda tritati
finissimi e spegni subito il fuoco.
Nel caso che i tartufi siano quelli invernali molto profumati
questo passo non serve.
Appena l'olio è freddo gratta metà dei tartufi e aggiungili nella padella.
Cuoci e scola la pasta al dente, poi versala nella salsina dei tartufi
insieme al burro freddo di frigorifero affinchè si abbassi la temperatura
del tutto e il formaggio non fonda.
Spolvera di formaggio e mescola energicamente insieme a un paio di cucchiai
dell'acqua di cottura per ottenere quella cremina che fa la differenza.
Servi nei piatti individuali cospargendo le porzioni con il resto del
tartufo grattugiato.
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