Nel caso la trippa non fosse giÓ semicotta devi bollirla
in acqua, sale ed alloro per almeno venti minuti e poi scolarla.

Trita la cipolla, la carota, il sedano e taglia a tocchetti il
prosciutto.

Fai rosolare nell'olio e a fuoco basso il trito e il prosciutto.

Aggiungi la trippa e falla insaporire, versaci un bicchiere di
vino, 3 foglie di alloro e fai cuocere una decina di minuti.

Per ultimo aggiungi il pomodoro, il peperoncino, il sale.

Lascia cuocere almeno per un'ora.

A cottura ultimata e a fuoco spento aggiungi un trito di menta
romana e basilico.

Servi con parmigiano o pecorino a piacere.

Ingredienti: x 4

1 Kg. Trippa centopelli
una costa di sedano
1 cipolla
1 carota
750 gr. di passata di pomodoro
peperoncino
50 gr. Prosciutto
olio - sale
menta romana e basilico