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Trita la cipolla, la carota, il sedano e taglia a tocchetti il
prosciutto.
Fai rosolare nell'olio e a fuoco basso il trito e il prosciutto.
Aggiungi la trippa e falla insaporire, versaci un bicchiere di
vino, 3 foglie di alloro e fai cuocere una decina di minuti.
Per ultimo aggiungi il pomodoro fresco, il peperoncino, il
sale.
Lascia cuocere almeno per un'ora.
A cottura ultimata e a fuoco spento aggiungi un trito di menta
romana e basilico.
Servi con parmigiano o pecorino a piacere.
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