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Prepara la maionese (v. ricetta).
Cuoci le uova per una decina di minuti dopo il bollore.
Freddale immediatamente sotto l'acqua e sgusciale.
Tagliale a metà per il lungo e togli il tuorlo.
Metti in una ciotola il tonno con il suo olio e con una forchetta
sminuzzalo finemente in modo che assorba tutto il suo olio
poi aggiungi i tuorli, i capperi tagliuzzati e la senape.
Amalgama il tutto e poi aggiungi poco per volta la maionese
fino ad ottenre una pasta della densità desiderata.
Metti il composto preparato nel sacchetto per farcire,
munito già di bocchetta e spremi il contenuto nelle
mezze uova rimaste vuote del rosso.
Più semplicemente, per riempire le uova
puoi usare un normalissimo cucchiaino.
Decora con una foglia di prezzemolo e disponi le uova
nel piatto di portata.
Puoi anche mettere le uova ripiene sopra una purea di
spinaci, aggiungi in superficie qualche scaglietta di
parmigiano e servi.
Una variante è quella senza tonno e senza maionese
usando sempre i rossi d'uovo e ricotta, sale, pepe
e noce moscata.
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