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Marina la carne per dodici ore nel vino con verdure e spezie, girala
ogni tanto affinchè assorba gli aromi.
Scolala dalla marinata (lasciandola da parte), arrotolala e legala
con lo spago da cucina.
Falla rosolare con un po' d'olio in un largo tegame, aggiungi il vino
e le verdure della marinata e cuoci a fuoco lento almeno per un'ora.
A cottura lasciala raffreddare nel frigo, conservando il brodo
di cottura.
Per la salsa:
La soluzione più semplice ed immediata è usare lo stesso "brodetto"
di cottura oppure, prepara una maionese vedi ricetta
aromatizzata con tonno, capperi e acciughe.
Servi la carne affettata sottilmente con la salsa tonnata e guarnisci
con cetriolini sott'aceto e pezzettini di alici o capperi interi.
Varianti per la Salsa:
1) passa nel mixer le uova sode, le acciughe, i capperi e il tonno
poi emulsiona con olio ed aggiungi qualche goccia d'aceto, sale
e pepe q.b..
La salsa deve risultare cremosa, diluiscila con il brodo di
cottura della carne.
2) fai solo un passato al setaccio del brodo di cottura insieme
alle verdure, il tonno, le acciughe, i capperi, il tutto incorporato
nella maionese.
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