Di seguito gli interventi pubblicati in questa sezione, in ordine cronologico.

Di Piton (del 22/01/2008 @ 16:15:57, in Arti e Mestieri,  6973 lettori)
Su uno degli ultimi numeri di Scientific American nella rubrica "pentole e provette" c'era un articolo molto interessante circa gli alginati ed il loro uso in cucina.

Gli alginati sono degli strani zuccheri che, sciolti in qualsiasi brodo, quando immersi in un bagno basico formano una specie di pellicina che richiudendosi su se stessa, separa l'interno dall'esterno.

Con questo metodo si possono ottenere perle di qualsiasi brodo che, con un po' di fantasia, permette la realizzazione di piatti molto sofisticati.

In rete non ci sono molte informazioni.

Cercando dettagli e fornitori ci siamo imbattuti in un sito di cucina straordinario dove, il piatto che ci ha più colpito è chiamato "l'altra luna di Valencia".




...

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Di Piton (del 05/01/2008 @ 19:17:18, in Arti e Mestieri,  9100 lettori)
L'ultimo panettone che abbiamo sfornato stamani è venuto eccellente.

Provando alternativamente un panettone classico prodotto da un marchio rinomato e quello fatto in casa, quest'ultimo vince alla grande.

Le considerazioni chimico-fisiche di cui è figlio sono le seguenti: ...

Continua...

 
Di Piton (del 09/12/2007 @ 23:04:24, in Arti e Mestieri,  2929 lettori)
Dei primi tre esperimenti non ci sono prove fotografiche, ed è meglio.

Al quarto tentativo la cosa è venuta appena accettabile,




la stiamo ancora mangiando quindi è risultata mangiabile, almeno.

Al quinto abbiamo toccato con mano ...

Continua...

 
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@Salvo - Quanto racconti è strano.Non dovrebbe succedere altrimenti non avrebbe senso parlare di "cultivar".Anche io non so cosa dirti.
16/01/2020 @ 09:49:43
Di Piton
Ho piantato diverse volte, negli anni, delle pale provenienti da ficodindia bianche e rosse, ma il risultato è sempre uguale: producono solo frutti a polpa gialla. Qualcu...
16/01/2020 @ 00:37:43
Di Salvo
@Tino - Purtroppo no.E' successo anche a noi lasciando una pelle conciata in cantina con umidità alta.Si sono formate muffe che non siamo riusciti ad eliminare e abbiamo ...
09/01/2020 @ 12:17:58
Di Piton
Buongiorno a tutti, ho provato a conciare una pelle di agnello con il metodo di sopra, il risultato mi sembra ottimo, solo ho un problema...Sul lato cuoio, e sul lato pel...
08/01/2020 @ 11:09:49
Di Tino
@Pietro - Sì, puoi provare.Quando torna "in trippa" la ripulisci bene e poi la asciughi lentamente, stirando tra le dita le zone quasi asciutte, così diventerà morbida.Po...
10/11/2019 @ 20:45:19
Di Piton
Grazie. La parte che si è seccata è diventata bianca e con la carta vetrata riesco a pulire, la parte unta (probabilmente dal grasso) sono riuscito a raschiare e via buon...
10/11/2019 @ 18:39:21
Di Pietro
@Pietro - L'errore sta nel fatto che non hai eliminato il carniccio con il suo grasso, prima di conciare la pelle.A livello industriale la scarnitura la fanno le macchine...
09/11/2019 @ 14:25:15
Di Piton



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